Trong nhà hàng, khách sạn và bếp chuyên nghiệp, hiệu quả của máy rửa chén không chỉ phụ thuộc vào thiết bị mà còn vào hóa chất cho máy rửa chén công nghiệp.
Về cơ bản, hệ thống sử dụng hóa chất rửa chính và hóa chất trợ tráng. Hai loại có chức năng khác nhau và cần được sử dụng đúng với thiết kế, hệ thống định lượng và điều kiện vận hành của máy. Ngoài chu trình rửa thông thường, máy cũng có thể cần hóa chất tẩy cặn trong quá trình bảo trì.
Vì sao máy rửa chén công nghiệp quan trọng trong nhà hàng?
Nhà hàng có thể phải xử lý số lượng lớn chén, ly và dụng cụ trong thời gian ngắn, đặc biệt vào giờ cao điểm. Máy rửa chén công nghiệp giúp:
- Tăng năng suất: xử lý nhiều chén dĩa trong thời gian ngắn.
- Duy trì kết quả ổn định: chu trình rửa được kiểm soát theo thiết lập của máy.
- Giảm công việc thủ công: nhân viên tập trung vào phân loại, sắp xếp và vận hành máy.
- Kiểm soát hóa chất: hệ thống định lượng giúp cấp hóa chất theo thiết lập phù hợp.
Tuy nhiên, máy và hóa chất cần hoạt động như một hệ thống. Kết quả rửa còn phụ thuộc vào hóa chất, định lượng và điều kiện vận hành thực tế.
Máy rửa chén công nghiệp cần những loại hóa chất nào?
Trong chu trình rửa thông thường, hệ thống về cơ bản sử dụng hai nhóm:
- Hóa chất rửa chính – sử dụng trong giai đoạn rửa.
- Hóa chất trợ tráng – sử dụng trong giai đoạn tráng cuối.
Mỗi nhóm đảm nhiệm một chức năng riêng và không thay thế cho nhau. Ngoài ra, máy có thể cần hóa chất tẩy cặn trong quá trình bảo trì, chẳng hạn như SUMA CAL-X.
Hóa chất cho máy rửa chén công nghiệp khác gì các loại nước rửa chén khác?
Không phải tất cả hóa chất rửa chén đều được thiết kế cho cùng một phương pháp sử dụng.
Hóa chất rửa chén thủ công chuyên nghiệp, như Suma Sink Det EasyPack và NOBLA LIQUID, được sử dụng cho quy trình rửa bằng tay tại nhà hàng, khách sạn và bếp công nghiệp.
Hóa chất cho máy rửa chén công nghiệp, như SUMA NOVA L6 và SUMA CRYSTAL A8.8, được thiết kế cho hệ thống máy rửa chén công nghiệp.
Trong khi đó, hóa chất cho máy rửa chén gia đình thường ở dạng viên, bột hoặc gel và được thiết kế cho thiết bị gia dụng.
Các nhóm sản phẩm này vì vậy không nên được sử dụng thay thế trực tiếp cho nhau nếu không có chỉ định phù hợp từ nhà sản xuất.
Hóa chất rửa chính cho máy rửa chén có tác dụng gì?
Hóa chất rửa chính hoạt động trong giai đoạn rửa, giúp xử lý dầu mỡ, thức ăn và chất bẩn trên chén dĩa.
SUMA NOVA L6 – hóa chất rửa chính cho máy rửa chén công nghiệp
SUMA NOVA L6 là hóa chất rửa chính dành cho máy rửa chén công nghiệp.
Hóa chất trợ tráng có tác dụng gì?
Hóa chất trợ tráng được sử dụng ở giai đoạn tráng cuối, giúp nước thoát khỏi bề mặt tốt hơn, hạn chế vệt nước và hỗ trợ làm khô.
SUMA CRYSTAL A8.8 – hóa chất trợ tráng cho máy rửa chén
SUMA CRYSTAL A8.8 là hóa chất trợ tráng dành cho máy rửa chén công nghiệp.
Hệ thống định lượng và các yếu tố ảnh hưởng đến kết quả rửa
Hóa chất rửa chính và trợ tráng thường được cấp vào máy thông qua hệ thống định lượng hóa chất. Lượng sử dụng cần được thiết lập phù hợp thay vì điều chỉnh theo cảm quan.
Nếu kết quả rửa chưa đạt yêu cầu, không nên chỉ tăng lượng hóa chất. Một số yếu tố khác cũng cần được kiểm tra:
Loại và mức độ chất bẩn
Dầu mỡ, tinh bột, protein, thức ăn khô bám lâu và mức độ bẩn khác nhau có thể ảnh hưởng đến yêu cầu làm sạch.
Chất lượng nguồn nước
Nước cứng, nhiều khoáng hoặc nước nhiễm phèn có thể ảnh hưởng đến kết quả rửa và tình trạng cặn.
Chất liệu chén dĩa và dụng cụ
Thủy tinh, sứ, inox, nhựa và các vật liệu khác có đặc tính bề mặt khác nhau và cần được xem xét khi thiết lập điều kiện rửa.
Điều kiện vận hành của máy
Nhiệt độ, chu trình rửa, vòi phun, bộ lọc và tình trạng thiết bị cũng có thể ảnh hưởng đến kết quả.
Hóa chất tẩy cặn được sử dụng khi nào?
Hóa chất tẩy cặn được sử dụng trong quá trình bảo trì máy, không phải là hóa chất sử dụng trong chu trình rửa chén thông thường. Mục đích là xử lý cặn khoáng và cặn vôi tích tụ trên các bộ phận phù hợp của thiết bị.
SUMA CAL-X – hóa chất tẩy cặn vôi cho thiết bị
SUMA CAL-X là hóa chất tẩy cặn vôi, phù hợp cho nhu cầu xử lý cặn khoáng và cặn vôi trong quá trình vệ sinh, bảo trì thiết bị phù hợp.
Việc tẩy cặn đặc biệt cần được xem xét khi nguồn nước có hàm lượng khoáng cao hoặc khi cặn bắt đầu tích tụ trong thiết bị. Tuy nhiên, SUMA CAL-X không thay thế SUMA NOVA L6 hoặc SUMA CRYSTAL A8.8: NOVA L6 và CRYSTAL A8.8 phục vụ chu trình rửa thông thường, trong khi CAL-X phục vụ nhu cầu tẩy cặn và bảo trì.
Tần suất và phương pháp tẩy cặn cần phù hợp với tình trạng máy, nguồn nước, sản phẩm sử dụng và hướng dẫn kỹ thuật liên quan.
→ Xem chi tiết hóa chất tẩy cặn vôi SUMA CAL-X
Những sai lầm thường gặp khi sử dụng hóa chất cho máy rửa chén
Dùng sai nhóm hóa chất
Không dùng nước rửa chén thủ công hoặc sản phẩm dành cho máy gia đình thay cho hóa chất chuyên dụng của máy rửa chén công nghiệp. Các nhóm sản phẩm này được thiết kế cho những phương pháp và hệ thống sử dụng khác nhau.
Tự tăng lượng hóa chất khi chén dĩa chưa sạch
Chén dĩa chưa sạch không đồng nghĩa với việc máy đang thiếu hóa chất. Tăng liều lượng khi chưa xác định nguyên nhân có thể chỉ làm tăng mức tiêu thụ và chi phí sử dụng.
Chỉ kiểm tra hóa chất mà bỏ qua hệ thống máy
Nếu kết quả rửa thay đổi, vấn đề cũng có thể nằm ở vòi phun, bộ lọc, nhiệt độ, nguồn nước hoặc hệ thống cấp hóa chất. Vì vậy, cần kiểm tra toàn bộ hệ thống thay vì chỉ thay đổi hóa chất.
Khi nào cần kiểm tra lại hệ thống rửa chén?
Nên kiểm tra lại hệ thống khi thường xuyên xuất hiện:
- chén dĩa còn dầu mỡ hoặc chất bẩn;
- cặn trắng hoặc bề mặt bị đục;
- ly, chén dĩa có nhiều vệt nước;
- chén dĩa khó khô;
- mức tiêu thụ hóa chất thay đổi bất thường;
- hóa chất không được cấp vào máy như bình thường.
Các vấn đề như chén dĩa bị đục, cặn trắng hoặc vệt nước sau khi rửa sẽ được phân tích riêng trong bài Chén Dĩa Bị Ố, Đục Hoặc Có Cặn Sau Khi Rửa: Nguyên Nhân & Cách Xử Lý.
Chọn hóa chất phù hợp cho hệ thống máy rửa chén nhà hàng
Hi-Clean Express cung cấp các sản phẩm cho chu trình rửa thông thường và nhu cầu bảo trì hệ thống:
- SUMA NOVA L6 – hóa chất rửa chính cho máy rửa chén công nghiệp.
- SUMA CRYSTAL A8.8 – hóa chất trợ tráng cho máy rửa chén công nghiệp.
- SUMA CAL-X – hóa chất tẩy cặn vôi dùng cho nhu cầu vệ sinh và bảo trì thiết bị phù hợp.
Nếu chưa xác định được hóa chất phù hợp hoặc cần tư vấn về định lượng hóa chất theo máy rửa chén hiện có, liên hệ Hi-Clean Express để được hỗ trợ lựa chọn sản phẩm và thiết lập sử dụng phù hợp với hệ thống tại nhà hàng, khách sạn hoặc bếp công nghiệp.
